Kochmesser aus Kohlenstoffstahl kaufen? Für den Liebhaber von wahrer Schärfe

Eigenschaften von Kohlenstoffstahl-Kochmessern

Traditionell wurden Kochmesser grundsätzlich aus Kohlenstoffstahl hergestellt. Kochmesser aus rostfreiem Stahl sind eigentlich eine relativ neue Erfindung. Wir sind jedoch so sehr daran gewöhnt, dass wir fast vergessen haben, welche Eigenschaften Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl haben. Messer aus Kohlenstoffstahl bieten viele Vorteile: Die Klingen können dünner geschliffen werden, sie sind auch bei hohen Härtegraden flexibler und sie bleiben außergewöhnlich scharf. Und sie lassen sich selbst einfach nachschleifen.

Japanische Messer aus Kohlenstoffstahl

In Japan sind Kochmesser aus Kohlenstoffstahl nach wie vor noch sehr verbreitet. Dort findet man Kohlenstoffstähle wie Aogami (Blue Paper Steel) und Shirogami (White Paper Steel). Das sind beides wirklich gute Stahlsorten aber nicht rostfrei.

Robert Herder Kochmesser

In der deutschen Messerstadt Solingen werden viele Messer aus Kohlenstoffstahl gefertigt, wie beispielsweise noch bei Robert Herder. Ihre bekannten Windmühlenmesser werden von der Basis her aus Kohlenstoffstahl gefertigt und superdünn nach "Solinger Dünnschliff" geschliffen. Dadurch schneiden diese Messer wirklich fantastisch und sollten in keiner Küche fehlen.

Was ist Kohlenstoffstahl?

Kohlenstoffstahl, oder auch Karbonstahl, hat einen außergewöhnlich hohen Kohlenstoffgehalt, ohne dass ihm chemische Stoffe wie Chrom zugesetzt wurden, die ihn rostbeständig machen. Kohlenstoffstahl kann sich schnell verfärben und bei falschem Gebrauch rosten. Lass das Messer also nicht eine Stunde im Spülwasser einweichen. Durch eine schöne [Patina], wird das Messer rostbeständiger (/de/ct/was-ist-eine-patina-auf-einem-messer.htm).